大盘鸡
大盘鸡（做法42）
大盘鸡是道家常菜，核心用料是鸡肉、朝天椒，再配上姜、蒜、干辣椒。做法以快炒为主：切、炒、煮、收汁。入口鲜嫩，爽脆入味。关键火候大约需要30分钟。记住一点：炒过鸡肉的油不要丢掉，转中温火，下入姜片，蒜段和辣椒段煸炒出香味后，下入两勺豆瓣酱，炒出红油。蒜味甘性平；鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常。
食材
步骤
- 先将姜切成片，蒜和朝天椒切成段待用。将鸡肉，土豆，洋葱，青辣椒切小块。
- 锅中放少量油，将鸡块下入锅中煸炒，将鸡肉中的水分超出后便可盛出。
- 炒过鸡肉的油不要丢掉，转中温火，下入姜片，蒜段和辣椒段煸炒出香味后，下入两勺豆瓣酱，炒出红油。
- 将炒好的鸡肉加入锅中继续煸炒均匀，加入啤酒要完全没过鸡肉。下入香菇和白糖，白胡椒粉，干辣椒，中温火炖15分钟，接着加入土豆，继续炖煮30分钟。
- 30分钟后，旺火收汁，加入青辣椒和洋葱，煸炒断生后，熄火，盖上盖子闷1-2分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
鸡块要炒上色，土豆炖软不烂，面条垫底吸汁
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App