银耳雪梨汤
银耳雪梨汤（做法22）
做一道「银耳雪梨汤」，需要小半朵银耳、梨，再配上枸杞。做法沿水煮的思路展开：切、煮。入口鲜香、不腻，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 备料，银耳泡一会儿，梨切成块
- 热水煮半小时就可以喝啦~
- 一大碗可以直接当晚饭了
适合什么人吃
烹饪难点
银耳泡发撕碎（出胶关键），炖1h+，冰糖后放
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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