百香果皮糖
百香果皮糖（做法4）
这道「百香果皮糖」用料不复杂：百香果、椰蓉，再配上柠檬汁。烹饪顺序按快炒来——切、炒、烤。做好后绵软，爽脆入味。关键火候大约需要20分钟。有一个细节别忽略——像削苹果那样削皮，挺麻烦的，皮硬不好削，注意安全。从食养上讲，百香果味甘性平；适量柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜百香果，冲洗干净外皮。必须新鲜饱满的，不然削不动。紫色和黄金都可以。
- 像削苹果那样削皮，挺麻烦的，皮硬不好削，注意安全。
- 削好皮的百香果切开掏出果肉，果肉可冰冻贮存。接着去掉里面那层薄膜后切成自己喜欢的大小。煮开一锅清水汆烫果皮，控干水分待用。
- 控干水分的果皮下入不粘锅，加入冰糖文火炒，我用的是黄冰糖。
- 果皮本身就有水分，不需要接着添添入清水了。百香果皮自身也没什么味道，可视口味加入柠檬汁调出酸甜味，不然只放糖就太甜了。注意煸炒至水气干掉，糖化，果皮绵软，带透亮的感觉就可以了。
- 均匀铺在油纸上，进烤箱150度20分钟，收敛去水分，果皮更干香有嚼劲。
- 放凉，就是原汁原味的百香果果皮糖。
- 可裹上椰蓉，另一种风味。
- 来个合照。
- 玻璃杯开水煮过消毒放凉，装入果皮糖，冰箱冷藏，接下来几天就有营养无添加的美味果脯吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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