黑椒蜜汁猪肉脯
黑椒蜜汁猪肉脯（做法2）
这道「黑椒蜜汁猪肉脯」用料不复杂：肉馅、生抽，再配上料酒、辣椒粉、黑胡椒。烹饪顺序按烘烤来——剁、拌、冷冻、烤。入口鲜甜、细嫩，香甜适口。前后大约需要20分钟。从食养上讲，肉馅味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 肉馅选用肥3瘦7的，充分剁碎，搅打上劲
- 加入除黑胡椒粒外的所有材料，翻拌均匀
- 分别将肉馅装入3个小号保鲜袋中，擀薄，约3mm厚
- 将保鲜袋放在平板上，下入冰箱冷冻至硬
- 剪开保鲜袋，迅速拿出肉片放在烤网上
- 表面撒黑胡椒粒，烤箱200度烤20分钟左右
- 晾凉切成片
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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