傣味炒芭蕉花
这道「傣味炒芭蕉花」用料不复杂：芭蕉花、老干妈水豆豉，再配上小米辣、大蒜、干辣椒段。烹饪顺序按快炒来——切。按食养的说法，蒜味甘性平；一朵芭蕉花味甘性平。
食材
步骤
- 芭蕉花就是芭蕉这种啦！图片上的老了点，一般用整个包的紧紧的才开没有长小芭蕉的才是最嫩的(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)
- 芭蕉花里的小芭蕉花可以吃的喔每一片花叶片里都有，剥到颜色粉粉的就可以了，太老的偏硬
- 芭蕉花对半切开
- 切成
- 5毫米-1厘米丝，小芭蕉花切短
- 剔去外面的老花瓣，冲洗干净，对半切开，在切成一厘米的条，芭蕉花用涨水焯烫，烫到水有混涿便可熄火，芭蕉花颜色变了便可用凉水过一遍，捏去多余水分待用
- 捏好的芭蕉花
- 准备大元须两到三棵，番茄两个
- 番茄切成片，大元须切成段待用
- 大蒜切成片，小米辣切细
- 炒菜锅里加入油，旺火加热，转中温火
- 加入小米辣，大蒜，干辣椒段爆香
- 加入焯好水的芭蕉花
- 旺火煸炒开后加入番茄片
- 加入老干妈水豆豉一大勺
- 翻拌均匀，开始调味，因为有水豆豉，盐少一点加入，加入鸡精，一点点糖
- 最后起锅前加入大元须
- 翻拌均匀便可起锅
- 开胃好吃的傣味芭蕉花完成
- 水豆豉是它的灵魂，家里有酸笋的可以加进去，风味更佳！
- 用香菜炒，请在要起锅时才下入香菜
- 太下饭的菜
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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