电饭锅版香菇煲仔饭
「电饭锅版香菇煲仔饭」以大米、广式腊肠为主料。做法走的是煲汤的路子，依次泡发、切、炒。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；/广式腊肠味甘性平。
食材
步骤
- 干香菇清洗一下，用饮用水泡发。我是前一天晚上拿出来泡发的，时间长能泡发好。图是泡好的香菇水，泡香菇的照片忘照了，第一次做菜谱紧张的忘了
- 将干香菇水加入洗好的米饭中，水量要比平时蒸米饭的水量稍微少一点点，宁少勿多，切记。用细密的漏网过筛香菇水，因为水里有杂质
- 泡发好的香菇切成小丁，待用
- 广式腊肠切成小丁，待用
- 起锅，锅烧热凉油，油比平时炒菜时多一点
- 下香菇丁，腊肠丁，煸炒，要将腊肠里的油炒出来
- 将炒好后的丁拨到炒锅一边，熄火，随后加入生抽，多一点。因为不加盐，所以生抽多一点，这样米饭又有味道，颜色又好看
- 等生抽冒泡后将香菇丁腊肠丁混入，搅翻拌均匀
- 将锅中炒好的丁们加入米饭中，平铺。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。启动电饭锅按键，平时蒸米饭什么键现在就按什么键
- 起锅，搅拌后可以开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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