烤鱼（家庭烤箱版）
烤鱼（家庭烤箱版）是道家常菜，核心用料是草鱼、土豆，再配上洋葱、郫县豆瓣酱、料酒。做法以烘烤为主：腌制、煮、腌、炒。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 草鱼对开中间连着，去除鱼线，清洗干净之后切花刀。加入料酒，胡椒粉，姜片和葱放在花刀处腌制20分钟。
- 烤箱预热230度。锅烧热放油，下蒜末煸出香味，加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加酱油和水（有高汤更好）煮至浓稠状态。
- 烤盘上铺上锡纸，刷点油，土豆平铺满，随后将腌好的鱼放在土豆上，将腌制用的姜片和葱拿掉，鱼表面刷上油，和酱油。随后将刚刚炒好的酱汁均匀的淋在鱼身上。下入烤箱上下火230，烤20分钟。
- 起炒锅下洋葱，姜，蒜，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，随后添入清水，加点酱油。水煮开后将准备好的配菜放下去，烧制断生（黄瓜，彩椒，豆芽最后放稍微煮一会就行）
- 将配菜铺在烤盘里，接着送入烤箱上下火200度烤10分钟。
- 烤鱼出炉，撒上芝麻和香菜。敬请享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
鱼要烤前腌透，锡纸包紧锁汁（不然干）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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