蚝油刀豆肉丝
这道「蚝油刀豆肉丝」用料不复杂：刀豆、少量肉丝。烹饪顺序按快炒来——切、炒。关键火候大约需要3分钟。一份刀豆味甘性平；少量肉丝味甘性平。
食材
步骤
- 刀豆清洗，去两头，切成段过水，水煮开后闷3分钟，控干水分待用
- 下油，旺火热油后转文火，加入肉丝煸炒，肉丝发白后，转旺火，加入刀豆，煸炒...
- 下入糖，盐，生抽，蚝油，水，旺火煸炒3分钟后，熄火闷2分钟，随后尝一尝刀豆柔软后便可起锅...
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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