伏羊节，羊肉汤
伏羊节，羊肉汤是道家常菜，核心用料是半羊肉、大饼，再配上料酒、葱、葱花。做法以煲汤为主：浸泡、煮、炖、切。成品外焦里嫩、软烂，吃起来清润鲜香。前后大约需要2小时。记住一点：调料 : 盐＋鸡精＋胡椒粉＋醋＋香油，这时如果汤凉了最好煮开接着倒进去。按食养的说法，葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 我喜欢肥瘦相间的羊肉，接着问老板要些骨头(一定要骨头哦！)，一起在水里浸泡2小时，中间换一次水。 (如果有大块大块纯白色的肥油，一定要切掉，但是和瘦肉相间的那种肥肉不要切掉哦！)
- 多放点水，凉水下锅煮开，开中温火撇去脏沫(这步要有耐心)。
- 撇的差不多了放一根葱、几片姜、适量料酒。 文火慢炖1个半小时—2个小时，看情况，炖到肉质软烂便可。
- 盛出羊肉，切成片待用。
- 准备葱花、香菜、蒜末！如果喜欢吃粉丝的也可以烫点粉丝待用。
- 调料 : 盐＋鸡精＋胡椒粉＋醋＋香油，这时如果汤凉了最好煮开接着倒进去。
- 重点来了，趁热汤放羊油，汤热才能冲开羊油！ (当然，如果吃不了这个，喝清汤也是可以的。)
- 多多撒 香菜＋葱花＋蒜末。 尝一尝味道，缺什么接着放。 (喜欢粉丝的可以将粉丝煮熟放里面)
- 这是刚出炉的“乳山喜饼”，外焦里嫩的，已经等不及了。 (建议这里可以配一些口感硬一点的饼，泡在羊肉汤里，口感更加。)
- 我这个饼比较柔软，所以没有泡着吃，蘸着汤吃的？(饼非常不错，菜谱已整理上传，菜谱里有。)
- 来吧，哈哈，孩子吃不了羊油，就做了一份清汤的。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
羊肉与温补汤类难点（去膻·炖烂·药材下锅）
难点一：羊肉膻味重、汤腥喝不下 —— 原因：羊肉脂肪含支链脂肪酸（如4-甲基辛酸），加热后挥发产生膻味。判断：生肉闻有骚膻、焯水时浮起黄色油沫、炖后汤面油腻带腥气。解决：冷水下锅焯水，加陈皮2片、花椒8-10粒、白醋或料酒，大火焯5-7分钟撇净浮沫，捞出温水冲净；炖时放白萝卜块吸附膻味，陈皮需提前刮去内白瓤防苦。补救：已炖出膻味可补加几片白萝卜与少许白胡椒粉回煮10分钟，或临出锅淋几滴白酒提香压膻。
难点二：羊肉炖不烂、咬不动 —— 原因：火候不足、时间不够或选了筋多部位。判断：筷子插肉芯有阻力、肉纤维发柴。解决：带骨羊肉（羊腿、羊腩）冷水下锅后大火烧开转中小火慢炖1.5-2.5小时，或高压锅上汽后压25-30分钟；盐务必最后放，过早放盐肉质收缩变硬。补救：偏硬可续炖30分钟或转高压锅补压10分钟。
难点三：汤浑浊不清、发暗 —— 原因：血沫未撇净、全程大火滚沸、中途加冷水。判断：汤色发灰不奶白、表面悬浮碎沫。解决：焯水后一次加足热水（约肉量3倍），保持汤面微沸而非翻滚，中途绝不添冷水（要添只添开水）。补救：已浑可滤一遍，或加少许蛋清吸附杂质后撇去。
难点四：当归等药材发苦、药味抢戏 —— 原因：药材久煮（尤其当归、黄芪）释出苦味，用量过重。判断：汤色深褐、入口发苦发涩。解决：当归用量约3-5克（一人份）、黄芪5-10克即可，药材洗净后于出锅前40-60分钟下锅，避免从头炖到尾；陈皮、八角等香料宁少勿多。补救：过苦可加红枣3-5颗、桂圆