好吃到没朋友的腊肉香菇闷饭〔少油版〕
做一道「好吃到没朋友的腊肉香菇闷饭〔少油版〕」，需要腊肉可换五花肉、鲜香菇，再配上青豆、玉米粒、葱姜。做法沿红烧的思路展开：切、煮、炒、煲。按食养的说法，葱味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 腊肉煮熟切成小丁 胡萝卜去皮切成小丁 香菇去蒂切成小丁 青豆一将 玉米粒一将 葱姜切末
- 米淘好 下入电饭煲 电饭煲正常煮饭功能先开启
- 锅烧热 下入肉丁 中温火煸炒出油边炒边放料酒 我做的是少油版的 腊肉是煮熟的 其实也炒不出多少油 就是将香味煸炒出来 当然 你觉得不够油可以另外接着加食用油
- 随后下入葱姜继续煸炒 接着放香菇和胡萝卜 一边炒一边放生抽蚝油至上色 随后放玉米粒青豆
- 继续煸炒 最后放红烧酱油 炒至金黄色
- 打开刚刚开始煮饭的电饭煲 将煸炒好的酱料全部倒进去 盖上盖子
- 跳到保温键 香喷喷金灿灿的腊肉香菇焖饭好了
- 特别香，特别好吃，特别有食欲。而且不油腻。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App