潮式羊腩煲
家常做「潮式羊腩煲」，主角是东山羊腩、冬菇，再配上马蹄、茅根、竹蔗。操作上是典型的煲汤：切、炒、煮。做好后醇厚，温润适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- •白萝卜切成块，马蹄切成块，冬菇泡水去蒂，菇水留用， •腐竹原锅干蒸变软，切小段待用，姜切角，葱切成段，蒜切粒,蒜苗切成段，红椒切角
- 羊腩切成块待用
- 羊腩冲洗干净，冷水下锅汆烫控干水分水份待用
- 锅烧热温油，爆香姜蒜葱至金黄加入羊肉煸出香味，炒至香味溢出，加米酒煸香去腥
- 加入少许冰糖，老抽上色，接着加入南乳，腐乳，柱候酱煸出香味，接着加入竹蔗茅根，陈皮稍稍煸炒均匀
- 加入菇水以及适量的清水旺火煮开，煮开后转中温火移入砂煲焖煮2个小时。
- 开盖拿出竹蔗茅根，下马蹄，白萝卜,香菇，（可煸出香味）以及腐竹继续旺火煮开，转中温火半个小时
- 最后旺火煮开加入煸香的蒜苗，红椒便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
羊肉与汤羹红烧难点：膻味重/汤发白/不浓
【难点】羊肉类（羊蝎子、羊肉串、羊肉萝卜汤）和汤羹类（三鲜汤、鸽子汤、五红汤、番茄牛肉汤）这两大类，四个难点。
▍难点1：羊肉膻味重（最影响接受度）
原因：羊肉特有的膻味来自脂肪和血水，靠香料压不住，必须靠前期处理。
解决：
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤关键是火候：羊肉要慢炖（小火 60-90 分钟），大滚只会让膻味物质挥发不出去、汤变浑。
香料选择：白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香）；八角桂皮要少放（容易夺味）；也可以加几片橘子皮或陈皮同炖。
▍难点2：汤炖出来发白浑浊（想奶白却发浑）
原因：奶白汤和清汤的原理是相反的——奶白汤要大火滚让蛋白质和脂肪乳化；清汤则必须小火保持微沸。一旦该滚的不滚或不该滚的大滚，汤都会浑。
解决：
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，汤色才会变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③无论哪种都不建议加面粉或奶制品「增白」；
④想汤更浓稠可以加山药、土豆（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）。
▍难点3：汤不鲜/味不浓
原因：食材单一、火力不足、没有二次调味。
解决：
①一次加足开水（加冷水会让食材收缩变柴、汤不白也不鲜）；
②食材配比要
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