口味唆螺
口味唆螺是道家常菜，核心用料是螺蛳、小红尖椒，再配上去皮生姜、八角、桂皮。做法以水煮为主：切、剁、炒。关键火候大约需要20分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将螺蛳冲洗干净下入清水中养着，可滴入一两滴香油，使其吐尽泥沙，每天换水一次，养上两到三天，夏天天热，时间可缩短。将养干净的螺蛳接着清洗几遍后，切除螺蛳尾部，接着洗一遍，待用。
- 处理好的生螺蛳。
- 将生姜大蒜红椒剁碎，八角桂皮待用。
- 锅烧热
- 入油烧至五成热（将手至于锅上30cm处感觉到微烫便可）
- 加盐
- 下螺蛳，煸炒几下，使每个螺蛳都上油。
- 添入清水至没过螺蛳。
- 入八角，桂皮，大蒜碎。
- 加入辣椒
- 加入生姜末，用锅铲铲匀。
- 盖上锅盖，旺火急煮至汤开（冒泡便可）
- 煮开20分钟左右加入生抽，蚝油，少量鸡精（可不加）。
- 加入少量白糖提鲜调味。
- 旺火急煮，至汤五分干。
- 继续煮。
- 盛盘起锅。
- 开吃吧。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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