酸辣汤
酸辣汤（做法58）
这道「酸辣汤」用料不复杂：酸辣汤料包、火腿肠，再配上豆泡、鸡蛋、葱。烹饪顺序按水煮来——煮、搅、拌。成菜酸辣、细腻，原味清鲜。前后大约需要2分钟。按食养的说法，葱味甘性平；酸辣汤料包味甘性平。
食材
步骤
- 没有自己调酸辣粉，买的现成的调料包，觉得味道更好，2块多可以煮3份，所有食材准备好。
- 锅里加入500ml冷水，加入2份调料包，充分拌匀，开文火，不停地搅拌2分钟。
- 加入鸡蛋以外的食材，中文火煮2分钟。
- 一边搅拌一边加入鸡蛋液，倒完就可以熄火了，这样出来的鸡蛋花特别细腻。
- 酸辣汤
适合什么人吃
烹饪难点
醋要关火后再放（久煮挥发），蛋花细流淋入
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
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