豆瓣辣鱼块
豆瓣辣鱼块是道家常菜，核心用料是鱼、海底捞调味料，再配上蒜苗、豆瓣酱、干辣椒。做法以红烧为主：腌制、切。做好后鲜甜、细嫩，咸甜适口。前后大约需要3分钟。蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 鱼冲洗干净切成块，先用小苏打和料洒淸洗一遍，接着用清水冲洗干净控干水分水份后，用葱姜，料酒和二克盐翻拌均匀腌制一会儿，随后用一勺生粉翻拌均匀待用！
- 青蒜苗择洗干净，并切斜段待用！
- 准备瓣酱，海底捞，豆瓣酱买回家后可以用料理机一次性打碎接着装回瓶中，省得以后接着麻烦
- 锅烧热凉油，先煸出香味豆瓣酱，油也不需要太多！
- 依次加入花椒粒，辣椒圈，一勺海底捞调味料
- 加适量的开水烧二分钟左右，让其味道充分发挥，接着添加20克料酒和醋10克
- 加入鱼块，盖好盖子大约3分钟，时间久了鱼肉老了影响口感
- 打开锅盖撒青蒜，加味精，熄火！
- 嫩嫩的鱼肉，没有一点土腥味儿，很好吃
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
鱼香与豆瓣鱼类做法难点（鱼香汁·茄子吸油·豆瓣发苦）
难点一：鱼香汁调不准、酸甜咸辣失衡 —— 原因：糖醋比例错、忘记放泡椒。判断：偏酸倒牙、偏甜腻口、无鱼香复合味。解决：经典鱼香汁按糖:醋:生抽:清水:淀粉约3:3:2:2:1（例如3勺糖、3勺醋、2勺生抽、2勺水、1勺淀粉）调成碗汁，必加泡红辣椒末与姜蒜葱末；咸度来自生抽，不再另加盐。补救：偏酸加糖、偏甜加醋、偏咸加少许水与糖。
难点二：鱼香茄子吸油塌软、卖相烂 —— 原因：茄子海绵体吸油、直接下锅。判断：茄子发褐油腻、一夹即烂。解决：茄子切条后撒盐腌10分钟挤去水分，或先蒸或微波预处理至半熟，或裹薄淀粉糊再入油；成菜前倒出锅油再烹汁。补救：已油腻可垫厨房纸吸油，或回锅加少许醋收紧。
难点三：豆瓣鱼（豆瓣酱烧鱼）发苦、有生酱味 —— 原因：郫县豆瓣没炒出红油、下锅早。判断：汤色暗、入口豆腥苦。解决：豆瓣酱剁碎，冷油下锅小火炒至吐红油、香味出来再下鱼与汤，火大易糊苦；鱼提前用姜葱料酒腌10分钟去腥。补救：已苦可加少许糖与醋中和，或滤去酱渣。
难点四：鱼香肉丝、鸡丝脱浆、粘连 —— 原因：上浆顺序
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