自制牛肉酱（独家）
做一道「自制牛肉酱（独家）」，需要牛肉、熟花生，再配上海天黄豆酱、生姜、大蒜。做法沿快炒的思路展开：剁、炒、切、拌。容易翻车的地方是胡萝卜炒差不多就加入泡好剁碎的香菇，炒到香菇有些变干了（千万不要炒焦了哦）。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 一斤半的食用油，烧热加入生姜大蒜末，煸出香味
- 接着加入剁碎的胡萝卜粒，炒至微微干
- 胡萝卜炒差不多就加入泡好剁碎的香菇，炒到香菇有些变干了（千万不要炒焦了哦）
- 香菇炒差不多，加入切好的牛肉粒
- 刚倒进去后这锅油是很浑浊的，炒到油边清澈便可
- 看着油已经清澈后加入两瓶黄豆酱（一瓶辣一瓶不辣，你也可以全部辣或者全部不辣）【黄豆酱加入后要不停的翻拌，否则容易糊锅底】中温火
- 黄豆酱加入后锅里又开始浑浊了、还是用看清澈度来判断，加入黄豆酱后熬的油也变清澈了，那这锅牛肉酱也快大功告成了。撒入一将白芝麻，继续翻拌均匀
- 最后扔一将炒至熟透脱皮过的花生米，拌均匀，这锅香喷喷的牛肉酱就熬好了。
- 看着是不是很下饭？因为我们家都不吃辣，所以做的是微辣
- 装瓶
- 清澈可见
- 打包送朋友去咯
- 附上黄豆酱图片
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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