金针菇冻豆腐汤
「金针菇冻豆腐汤」的主料就是其实够喝就行水，再配上蒜苗、姜。过程属于水煮，主要动作是浸泡、切、煮、搅。口感鲜香、不腻，清爽适口。关键一步是煮的时候将蒜苗切成丝(就是封面图那种细丝)，窃以为这个是成品好看+好喝的关键~。按食养的说法，蒜味甘性平；把味甘性平。
食材
步骤
- 金针菇剪根，冲洗干净，撕开，浸泡待用 蒜苗去根，去老叶，冲洗干净
- 如果是冻豆腐需要提前化冻(好切)，豆腐改刀成1cm厚的片或者条 生姜切成片
- 锅中接水，冷水下姜片和豆腐，开旺火盖盖煮
- 煮的时候将蒜苗切成丝(就是封面图那种细丝)，窃以为这个是成品好看+好喝的关键~
- 水开后可以： A：调中文火，多煮一会儿豆腐，豆腐越煮越好吃。等其他菜都做得差不多了，接着调旺火放金针菇 B：直接放金针菇(我今天是这么做的)
- 加盐和味精，可以边加边尝味道，差不多调好味锅就接着次煮开了 这时你可以撇一下金针菇的浮沫，不撇也行
- 下蒜苗丝 下蒜苗后搅两下就可以熄火了，蒜苗不用久煮
- 完成！喝的时候可以加点香油，我不加也觉得很好喝！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐汤与蔬菜汤难点：不鲜/豆腐碎/不出味
【难点】白菜豆腐汤、番茄豆腐汤、海带豆腐汤、青菜豆腐汤、辣白菜豆腐汤、冬瓜肉丸汤、番茄疙瘩汤、玉米浓汤——五个难点。
▍难点1：豆腐碎/不成形
原因：
①豆腐没处理；
②煮的时候翻动或火大。
解决：
①豆腐切块后用淡盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更紧实不易碎）；
②用老豆腐/北豆腐（含水量低、更耐煮），嫩豆腐/内酯豆腐一煮就碎；
③下锅后不要翻动（翻一次碎一次），想均匀可以轻轻晃锅；
④汤保持微沸而不是大滚；
⑤先煮汤和其他配料，最后 5-10 分钟再放豆腐（缩短豆腐在锅里的时间）；
⑥出锅前尝味再决定要不要放盐（豆腐会吸味，盐早了会咸豆腐、淡汤）。
▍难点2：汤不鲜/寡淡
原因：没有高汤底；配料单一。
解决：
①最有效的方法是用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
②加虾皮/干贝/火腿等提鲜料（量不用多，但效果显著）；
③香菇和菌菇是天然增鲜——提前泡发，泡发的水滤后加入汤里（这是天然味精）；
④番茄要炒出沙（炒到完全软烂出汁，汤才浓、才鲜）；
⑤出锅前撒葱花/香菜增加香气；
⑥调味顺序：先尝汤再决定加盐，盐最后放。
▍难点3：不出味/食材寡淡
原因：煮的时间不够；食材没有处理。
解决：
①食材要分批下：根茎类（冬瓜、白萝卜）先下、需要久煮的先下；叶菜类和豆腐最后放；
②海带要提前泡发并焯水（泡发不充分会咬不动、有腥味）；
③干香菇要泡发到完全舒展（泡发时间不够香气出不来）；
④想要更鲜可以加一小块火腿或几粒干贝一起炖。
▍难点4：豆腥味重
原因：豆腐没处理。
解决：
①用盐水泡（最有效）；
②焯水时加一点姜片/料酒；
③不要用豆浆机式的做法（那是另一个思路）；
④搭配的时候用番茄、香菇、海带、酸菜这类味