芝士香蕉酥
芝士香蕉酥是道家常菜，核心用料是手抓饼面皮、香蕉，再配上芝士碎。做法以烘烤为主：冷冻、切、烤。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，香蕉味甘性平。
食材
步骤
- 材料是冷冻手抓饼（原方是飞饼皮，我没有）、一根比较直的香蕉和少许芝士碎（知识就是力量，多吃“芝士”长力量）。
- 等手抓饼稍稍解冻，将软化的面皮均匀地缠绕在香蕉外面，如果香蕉不够直的话（你们也看到了，我的这根香蕉不够直不好包裹），用手旋转面皮调整一下，尽量使面皮贴合香蕉，随后切成均匀的小段。
- 将香蕉段均匀地摆放到铺了锡纸的烤盘上，上火180，下火150，烤15分钟，这个火力和时间可以根据各家烤箱的脾气决定。因为手抓饼面皮在制作过程中加了不少油，跟制作各种酥的面皮的原理一样，所以烤的时候油会渗出来滋滋作响，形成金黄色的多层酥皮。等香蕉酥烤好，带好防高温手套，将烤盘拿出，撒上芝士碎（我撒了四个，另外两个没撒），放回烤箱接着烤一两分钟至芝士融化便可。要是没有芝士，你也可以不用这一步，烤好了就直接拿出来趁热吃吧。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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