父亲节
父亲节（做法1）
家常做「父亲节」，主角是碱水拉面、牛腩，再配上去皮番茄罐头、花椒、八角。操作上是典型的快炒：浸泡、切、炒、炖。其中最要紧的一步大约需要50分钟。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 准备食材
- 牛腩切成块，冷水中浸泡30分钟左右，泡出血水。
- 西红柿切十字刀，下入煮开水的锅中，烫掉外皮。
- 泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，盛出控干水分水分。
- 姜切成片，香菜切小段，番茄切成块待用。
- 锅里放油，油热后下入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香随后加入牛腩，加料酒、生抽煸炒均匀。
- 牛腩变色后，加入开水没过牛腩，加入香叶、桂皮，开文火炖50分钟左右。
- 另起锅炒西红柿，炒出红油后，加入去皮番茄罐头煸炒片刻，加半碗水煮开，加入牛腩锅中。
- 继续文火炖30分钟，起锅前加入冰糖，盐调味。
- 煮面，期间将冲洗干净的小油菜一同汆烫。
- 将面和小油菜盛入容器中，淋上番茄牛腩，撒少许香菜便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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