芒果蓝莓芝士蛋糕（低卡菜花底）
做一道「芒果蓝莓芝士蛋糕（低卡菜花底）」，需要生菜花、全麦面粉，再配上全蛋液、熟透芒果、蓝莓。做法沿烘烤的思路展开：切、烤、拌。做好后细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要4小时。从食养上讲，#饼底：味甘性平；生菜花味甘性平。
食材
步骤
- 220g菜花冲洗干净，用厨房纸擦去多余水份。切小块下入食物料理机内打碎；
- 烤箱提前预热170度，烤盘内铺锡纸，菜花下入烤15分钟。 中途需要翻2-3次，要不上层菜花会焦；
- 稍微放凉，用厨房纸或纱布挤去水。徒手挤干也行；
- 菜花中加入25g全麦面粉、4g燕麦片、25ml全蛋液（忽略图中整个鸡蛋），一起翻拌均匀；
- 活底模具加层烘焙纸，将菜花饼底平铺。烤箱打高到200度，烤15分钟。拿出来下入冰箱加速晾凉；
- 150g奶油奶酪、220g芒果、60g脱脂酸奶、10ml柠檬汁，一起下入食物料理机打成细腻的糊糊； （熟透的芒果有甜度所以不需要加糖或蜂蜜）
- 蓝莓摆上。 7g吉利丁粉加少量开水化开后加入奶酪糊混合均匀后，加入模具铺平；
- 表面接着装饰上芒果、蓝莓，下入冰箱4小时以上定型；
- 脱模可以用热毛巾捂模具四周10秒左右，或用吹风机热风吹。 真的低脂、真的美味！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。