超简单的卤鸭货
超简单的卤鸭货是道家常菜，核心用料是鸭翅、鸭脖，再配上一节藕、豆皮、山奈。做法以卤制为主：炒、煮、卤、浸泡。成菜入味，咸香入味。关键火候大约需要10-15分钟。从食养上讲，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸭货处理下，凉水下锅，放小将花椒，料酒用水炒一下 炒完用凉水将鸭货冲洗干净
- 放调料： 水和料酒基本上是1.5:1，盐根据自己的口味调。 其他调料都是按照自己的感觉放的，喜辣就多放辣椒；青红花椒一小将，放太多会苦；山奈、白芷、草寇都是一两颗意思下，我怕这些草药过多会抢味。
- 添入清水没过食材，旺火煮开后，转文火煮10分钟
- 卤10分钟可以放藕、豆皮等卤货 煮10-15分钟便可盛出，如果藕片喜欢脆的，可提早盛出。
- 提早盛出卤货，接着煮10分钟后，旺火收点汁，我喜欢单留一部分卤汁，所以没有收干汤汁。
- 这样就差不多了，熄火。 留小半锅卤汁可以多浸泡卤货入味，下入冰箱前将卤汁与鸭货干湿分离。 汤汁第二天还可以接着卤点小菜。 像不像周黑鸭不敢说，我只能说很好吃，甜辣都有，没有鸭膻味，吃的开心
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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