自制超酥绿豆饼（附绿豆馅及详细做法图）
家常做「自制超酥绿豆饼（附绿豆馅及详细做法图）」，主角是绿豆馅、绿豆。操作上是典型的烘烤：浸泡、煮、炒、拌。成品清甜，吃起来奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要2小时。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 绿豆清洗干净后清水浸泡2小时以上 我是泡了一夜
- 绿豆滤干水分 高压锅加足够的水 加入绿豆 上火煮开叫了接着调文火继续煮个2-3分钟 开锅后加入漏勺 沥水待用
- 平底锅加油 加冰糖 文火煮至冰糖融化 加入绿豆 用橡皮刮刀不停煸炒 直到绿豆沙水分炒干 不粘手为止 盛到一个小碗晾凉 就是绿豆馅了。中间炒的时候可以舀一点绿豆尝尝甜度 不够甜可以接着糖
- 制作油酥 一个小碗 先加入油 接着加上低粉，用筷子直立顺时针方向翻拌均匀便可 搓成团放垫子上静置30分钟 制作油皮 同样拿小碗 先加入低粉，接着慢慢加入油和水混合液 直到和成图上的程度 稍软 但也不是很粘手的程度。同样静置30分钟。因为各个品牌的面粉的吸水性不同 自己摸索调整水量 。我使用的是风筝牌低粉
- 趁油酥油皮静置空隙 将凉了的绿豆馅分成大约2.5cm大小的15个等份，搓成小丸子 摆在垫子上待用
- 将油皮和油酥各切成15等份 ，将一个油皮丸子搓圆压扁后放一个油酥，像包肉包一样将油酥包在中间
- 将油酥皮擀成舌形 接着卷起来，每个都照样 放旁边盖保鲜膜静置15分钟
- 卷成这样便可
- 十五分钟后接着重复一遍这样的擀皮接着卷 ，同样盖保鲜膜静置15分钟
- 取一个油酥卷按图上样子按扁，擀成薄圆饼，接着包上一个前面分好的绿豆馅，收口，收口朝上在手中稍微按扁随后放在铺了油纸的烤盘。收口尽量收整齐，有破口烤好容易破
- 烤箱预热160度，（我家烤箱是长帝，温度以各自的烤箱来自我摸索哦）烤制13-14分钟，翻面，继续烤13-14分钟，饼皮微有上色便可。如果绿豆饼做的比较大，可以多烤2-3分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App