陈皮糖醋大虾
这道「陈皮糖醋大虾」用料不复杂：大虾，再配上大蒜、大葱、姜。烹饪顺序按煎制来——切、腌制、煎。入口醇厚，咸鲜适口。前后大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 打开家乐陈皮糖醋酱，里面有一小包陈皮，和一包酱料，制作美食的时候无需接着加其他调味品。
- 大虾剪去虾须，虾枪，去掉沙包，开背后去掉虾线冲洗干净，葱姜蒜切成片待用。
- 一半的蒜片和姜片加入大虾中，撒少许白胡椒，一勺料酒，抓匀腌制20分钟。
- 冷锅冷油，烧热后加入葱姜蒜，陈皮爆香。
- 加入大虾，中文火煎至两面金黄，可以用铲子按压一下虾头，出虾油更香。
- 加入家乐糖醋酱调味包
- 旺火煸炒均匀，让每个大虾都裹上汤汁，便可起锅。
- 均匀的摆入盘中，浇上汤汁，最后加入香菜装饰。
- 红艳诱人，酸甜鲜美，剩的汤汁跟米饭是绝配哦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App