小野町.[盐烤三文鱼头]
「小野町.[盐烤三文鱼头]」的主料就是三文鱼、欧芹碎，再配上柠檬。过程属于烘烤，主要动作是切、淋、烤。口感细嫩、清香，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩。
食材
步骤
- 新鲜三文鱼头，对半切好，去腮，[重点来了]用厨房纸吸去汁水，多说一句，牛肉也是不能用水洗的，也是用纸吸汁水，要不然容易会失去鲜味
- 准备好各种调味料，味淋比较难买到，这里我用米酒代替了，米酒和胡椒都是为了去腥，欧芹是为了提香
- 大家有没有注意到上一步物料里有个小喷壶？现在就用到了，这个喷壶在日本是用来装酱油，喷在鸡蛋或者刺身上的，现在用来装米酒，可以更佳均匀的喷洒
- 就是这款
- 在鱼头正反面抹上海盐，欧芹碎，在鱼鳃，鱼头底部垫上柠檬片，柠檬味道烤后比较苦，怕苦的朋友可以不垫柠檬片，烤完接着挤汁滴在鱼头上
- 进烤箱，我选的是博世西门子的烤箱，上下火220℃，20分钟
- 放中层，柠檬我怕烤柠檬的苦味，所以没垫在鱼头下面，怕腥的朋友可以垫在鱼头下面，我在烤的时候没有翻面，喜欢像料理店的那种将鱼肉烤出颜色，可以在12分钟的时候翻面
- 出炉，摆盘
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*