清爽墨西哥卷+经典salsa酱（减脂美食）
家常做「清爽墨西哥卷+经典salsa酱（减脂美食）」，主角是牛肉、生菜，再配上番茄、青椒、株香菜。操作上是典型的煎制：腌制、腌、切、煎。做好后软烂、入味，香而不腻。小窍门：牛肉下入锅里煎熟，因为用了橄榄油腌所以不用锅里接着加油了，煎的方法跟煎牛排差不多（注意不要煎太长时间煎老了）。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；生菜味甘性凉，归胃、大肠经，清润安神，脆嫩宜生食。
食材
步骤
- 牛肉切条下入黑胡椒、生抽、橄榄油和一点点盐腌制。（也可以不用切，直接跟牛排一样的做法，整块腌整块煎，接着切成块）
- 番茄、洋葱、青椒切成小丁，香菜剁碎下入碗中，加入适量现磨黑胡椒、盐，充分拌匀，放到一旁腌制一会儿。
- 等要吃的时候将牛油果切成小丁下入碗里充分拌匀。（牛油果非常容易氧化，等到要吃接着放。也可以打碎成泥放到里面，这里嫌麻烦就只是切了丁，牛油果不是必须，但是加入牛油果口感更加丰富）
- 牛肉下入锅里煎熟，因为用了橄榄油腌所以不用锅里接着加油了，煎的方法跟煎牛排差不多（注意不要煎太长时间煎老了）
- 饼皮在锅烧热上热一会儿，下入salsa酱、牛肉和喜欢的蔬菜卷起来就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快