5分钟改良版油泼臊子面
「5分钟改良版油泼臊子面」的主料就是面条、猪肉，再配上一点黄豆芽、土豆、胡萝卜。过程属于水煮，主要动作是切、煮、炒、拌。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 准备阶段:猪肉冲洗干净切成指甲盖大，不要太厚的小肉丁，土豆切成小丁，胡萝卜切成小丁，小葱和姜切成末，蒜切末，黄瓜切成细丝，黄豆芽冲洗干净。
- 开始做臊子:开水将土豆丁和胡萝卜丁煮熟，根据自己喜欢的口感程度，随后盛出过下凉水控干水分水分。
- 锅中加入比炒菜多一点的油，（因为我是全瘦肉，要是买的带肥肉可以先下肥肉煸一下，少放点油）将肉炒至发白后，加入葱姜末，闻到香味时加入2勺辣椒粉（吃饭勺），2勺陈醋（吃饭勺），半勺黑胡椒粉（不喜欢可以不加），炒匀加入土豆和胡萝卜煸炒，随后下入2勺生抽和1勺盐，半勺鸡精尝下咸淡起锅就可以了。
- 煮面:煮面前烫点黄豆芽，开水煮面（大约2分钟就熟了，看自己面条的情况，不建议用挂面，煮出来会很粘）。碗底调个汁:2勺生抽+1勺陈醋+1勺香油（吃饭勺大小，香油平时调料小勺），随后铺上烫好的黄豆芽，在盛出煮好的面条。（看个人的盐味，如果煮的面多可以在碗底加入一点盐或者增加一点生抽）
- 煮面的同时可以另起一个锅加入多点食油加热（一点要烧的滚烫）。最后在面条上加入黄瓜丝和臊子，蒜末和一勺辣椒粉（堆起来），随后在蒜和辣椒粉上浇上一大勺热油，滋啦滋啦香气直冒哈……最后拌起来，开吃。 （上图的臊子会看的更清楚一点，配的是西红柿炒蛋，也很美味，黄瓜更清爽，随大家喜欢搭配）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效