葱香柠檬猪软骨
做一道「葱香柠檬猪软骨」，需要肋排软骨，再配上大葱、生姜、八角。做法沿水煮的思路展开：煮、剁、拌。火候上大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 排骨放入冷水中，煮开，盛出控干水分。
- 重新起锅，下入猪软骨，放姜片、花椒、八角。加入足够的清水，旺火煮开之后转文火煮1小时。
- 大葱剁碎，加入柠檬汁、盐、黑胡椒粉和橄榄油，充分拌匀成调料汁。
- 排骨煮熟后盛出来盛盘，剩下的排骨汤可以加些白胡椒粉和盐直接喝。将拌好的调料汁浇在排骨上就好。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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