葱爆面（肉沫版）
家常做「葱爆面（肉沫版）」，主角是猪肉、挂面，再配上生抽。操作上是典型的红烧：腌制、炒、煮、切。小窍门：猪肉剁碎（最好选肥瘦相间的猪肉，口感更好），加小半勺盐、玉米淀粉、花生油调匀，腌制几分钟。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉剁碎（最好选肥瘦相间的猪肉，口感更好），加小半勺盐、玉米淀粉、花生油调匀，腌制几分钟。
- 锅烧热下油，待油热了，入肉沫煸炒至熟，装出待用。
- 锅内入水，煮开，下入油麦菜和面条，煮到面条刚好断生，捞起，控干水分，过冷水盛至碗内。
- 在面条上洒上肉沫和花生碎，在顶端放上切好的葱花。
- 锅内下少于油，待油烧热，迅速淋在葱花上，这时可以听到葱花被油烫的滋滋声，接着加了上少许生抽，充分拌匀后，一碗香喷喷的口感丰富的葱油面就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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