西班牙蒜香橄榄油煮虾
做一道「西班牙蒜香橄榄油煮虾」，需要大虾，再配上蒜、干辣椒。做法沿煎制的思路展开：腌制、剁。入口鲜甜、弹牙，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要5-10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 新鲜大虾去皮，去虾线。留下虾尾，这样会比较好看。撒一点点盐腌制5-10分钟。
- 压好蒜蓉待用
- 西班牙干辣椒，推荐使用这个品种cayenne chillies。国内的朋友使用普通的干辣椒就可以。
- 欧芹叶剁碎
- 西班牙小瓦锅。在西班牙一般会用这种小瓦锅来烹饪这种有汤有汁的tapas, 通常是烧好了之后直接将他们端上桌子。我们家里没有，就用了小的平底锅。
- 取一个小的平底锅，加入【初榨】橄榄油。
- 油温五六成热的时候，加入蒜蓉。喜欢吃辣的这一步将干辣椒一起加进去。因为我还在哺乳期，今天我就没有放辣椒。至于辣椒的量，要根据大家的口味自己调整。
- 中文火将蒜蓉炒至微黄。我老公不喜欢吃焦蒜的味道，如果你喜欢的话，请炸到金黄色。
- 将虾码放到锅里。
- 煎一两分钟到变色后就翻面，背面接着煎一两分钟就起锅。虾千万不要煎得过熟，不然老掉口感就不好了，我们要的是咬上去有脆脆的感觉。所以最好的状态是一变色就起锅，中间稍微留生一点，随后利用锅内的余温将未熟的部分烹饪至熟透。
- 离火加入适量的盐和碎欧芹叶
- 充分拌匀就可以上桌了
- 直接端锅上桌
- 我今天在Waitrose买的石窒烤(stone baked)的法棍，推荐给英国的小伙伴，要比一般市售的法棍好吃很多。当然了如果你家附近有好的私房bakery, 那口味会更好。话不多说，法棍切成块，将虾放在上面，淋上锅内的橄榄油!这就是传说中的西班牙蒜虾Tapa！呵呵，好吃的一塌糊涂
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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