蚝仔烙，加青菜版
「蚝仔烙，加青菜版」的主料就是红薯粉、鸡蛋，再配上小葱、青菜。过程属于煎制，主要动作是切、拌、煎。入口外焦里嫩，外香里嫩。从食养上讲，葱味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 同事给的四川农家红薯粉，钱大妈买的蚝仔
- 蚝仔要下入面粉或者淀粉，盐翻拌均匀，用水冲洗干净，蚝不沾手为好，晾干水分。取两勺红薯淀粉，添入清水翻拌均匀至无渣，加入切好的葱粒，少许胡椒粉，盐、蚝仔翻拌均匀（盐不用太多，后面要蘸料）
- 平底锅烧热，加入大量的油，烧热，加入拌好的蚝和红薯粉
- 我喜欢吃青菜，顺手加入一将菜叶子，加两个蛋拌匀，加入慢慢煎，等一面煎黄，接着翻面煎另一面金黄便可。
- 潮州的是配鱼露沾、手上没有鱼露，沾了辣椒酱，黄皮酱都好吃。
- 荤素搭配，外焦里嫩
- 沾黄皮酱也很特别
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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