南瓜包子
南瓜包子（做法14）
「南瓜包子」以南瓜、面粉为主料，再配上酵母、胡萝卜。做法走的是清蒸的路子，依次切、发酵、蒸。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜切成块蒸熟，放凉至不烫手（要温的）待用
- 将酵母用温水先发酵，静止五分钟待用
- 将面粉，糖，盐，不烫手的南瓜放在一起揉面，揉六七下加入发好的酵母，随后揉面，揉面时粘手可以继续往面里加面粉，至不粘手，面团就揉好，揉出来的面一定要软的，不要硬的要不然会发不起来
- 将揉好的面团放置一个盆子，拿保鲜膜盖住（或者拿盆子盖），要保持密封的样子，随后静止发酵到面团的两倍大，发酵期间不能压面团
- 将发酵至两倍大的面团拿出来，继续揉面团，揉的期间粘手也就往里面继续加面粉，揉得不粘手就拿保鲜膜盖住，如果不拿保鲜膜盖住上面就会发硬做出来的包子就不好了，随后就可以开始做包子了，做包子时将保鲜膜拿开一点就可以了
- 将做好的包子拿盖子盖住一下让它发酵下五分钟以上，在锅里面放入水煮开，就将包子放到锅里面去蒸，蒸的期间不可以将盖子打开，要不然全都会踏下去
- 包子蒸二十分钟后熄火，熄火也不能马上打开盖子要不然一样会踏下去，要等六七分钟后才可以打开盖子（就像热胀冷缩的原理一样），随后香喷喷的包子就可以开动啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平