紫薯银耳羹
紫薯银耳羹（做法26）
这道「紫薯银耳羹」用料不复杂：紫薯、银耳。操作顺序大致是：泡发、切、拌。成品清甜，吃起来口味平和。关键火候大约需要20分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 银耳泡发，几个小时就行
- 紫薯切小丁，银耳也切小块
- 放到豆浆机里，添入清水，按下五谷类的键
- 20分钟左右，就好，加糖翻拌均匀就行了
适合什么人吃
烹饪难点
银耳泡发撕小朵（易出胶），冰糖后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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