蚝油香菇
蚝油香菇（做法9）
「蚝油香菇」以上海青、香菇为主料，再配上蒜末、葱花。做法走的是快炒的路子，依次煮、切、炒、收汁。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 水煮开放盐和油，下上海青焯熟。
- 香菇冲洗干净，去蒂切成片。
- 爆香蒜末。
- 加入香菇煸炒。
- 加入生抽、蚝油、盐、白糖，煸炒均匀。
- 加入适量水淀粉，煮至收汁便可。
- 上海青摆盘，凹个高大上的造型。
- 加入香菇，撒点葱花，年夜饭上又多了一道菜啦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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