韩式芝士肋排
这道「韩式芝士肋排」用料不复杂：半肋骨、苹果，再配上韩式辣酱、洋葱、大葱。烹饪顺序按煎制来——剁、搅、腌制、炖。成品入味，吃起来香而不腻。前后大约需要60分钟。葱味甘性平；一斤半肋骨味甘性平。
食材
步骤
- 排骨入凉水，加葱，姜，料酒。 加热，汆烫。 水开后，将血沫去掉， 将排骨盛出来，放凉待用。
- 一个苹果，半坨洋葱，四瓣大蒜，一坨姜 剁碎，统统剁碎。 最好用榨汁机。反正越碎越好。
- 将碎末们和在一起， 加入 三勺韩式辣酱 一勺蜂蜜 用你干净的小手 摩擦，摩擦。搅拌，搅拌 让每块排骨充分吸收酱料
- 盖上薄膜， 下入冰箱腌制一晚。 时间不够，三小时也行。 因为焯过水的排骨不好入味。
- 大锅，放一点油 将排骨，下入煎黄， 剩下的酱料全部加入锅中， 添入清水没过排骨， 三勺耗油，酱油，接着加两勺番茄酱会更好吃 沸腾后转文火炖30分钟-60分钟 最后旺火收汁。 这里忘记拍照了。嘤嘤嘤
- 一个平底锅， 将马苏里芝士碎加入一半在锅中， 将排骨推好下入锅中 当芝士融化，你就可以开动了~~~搅拌吃！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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