红烧红毛鸡
家常做「红烧红毛鸡」，主角是红毛鸡、青椒，再配上姜、干红辣椒。操作上是典型的红烧：切、搅、腌、煮。成品入味，吃起来咸甜适口。火候上大约需要1.5小时。小窍门：在煸炒好的红毛鸡里添入清水，一定要将鸡肉全部浸在水中（多添入清水），盖锅盖旺火煮开后换文火继续煮一个小时。从食养上讲，半只红毛鸡味甘性平；适量姜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：红毛鸡半只冲洗干净待用；生姜去皮切成细丝备好；大蒜头两瓣刀面用力压一下剥好待用；干红辣椒切好待用；青椒切好，若不会吃辣，先煮开水接着锅里煮一会去除辣味待用。
- 在冲洗干净的鸡肉中加入准备的一半的姜和蒜，加一小勺盐，加料酒，搅拌好，放10分钟左右让鸡入味及去除腥味
- 点火加热加橄榄油（或者一般色拉油，不要用菜籽油），待油热以后加入刚刚腌好的鸡肉煸炒，加红烧酱油（要多加一点），加两勺红糖，接着加少许料酒以及剩下的姜蒜，继续煸炒。
- 在煸炒好的红毛鸡里添入清水，一定要将鸡肉全部浸在水中（多添入清水），盖锅盖旺火煮开后换文火继续煮一个小时
- 一个小时后加入青椒继续旺火收汤，期间尝味道，可以继续加盐或者红糖，味精调味，汤汁收的超不多了便可起锅，整个熬煮过程控制在一个半小时左右，鸡肉的软硬可以刚刚好
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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