百里香烤乳鸽乳鸡（万金油版）
这道「百里香烤乳鸽乳鸡（万金油版）」用料不复杂：百里香，再配上黑胡椒。烹饪顺序按烘烤来——烤、淋。入口浓郁，外脆内软。前后大约需要50-60分钟。按食养的说法，-把百里香味甘性平；少许黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 乳鸽冲洗干净，用纸巾从外到内尽量擦干。表面均匀撒上海盐和黑胡椒，接着将百里香塞进肚子内（当然可以加点葱、八角、桂叶来调味）。最后可以接着用味琳（酱油+蜂蜜）涂抹下鸽身，如果想要味道更咸甜点
- 将鸽子放到铸铁锅，下入预热200℃的烤箱中，烤50-60分钟。用竹签插入后流出清澈乳鸽汁而非血水，为烤熟。中间40多分钟可以看下，如果有一面颜色未烤红，可翻转一下。
- 撒上百里香末，静置15分钟，中间用小勺将底部的鸽子汁和鸽油均匀淋编乳鸽身数次
- 烤后乳鸽皮特别脆，百里香味道也很浓郁。如果觉得太淡，可以试着散点盐或者椒盐。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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