肉龙
肉龙（做法10）
「肉龙」的主料就是中筋粉、蒸笼，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅。其中最要紧的一步大约需要15-25分钟。关键一步是5cm到1cm 取肉馅儿若干，均匀的铺在面皮上，注意肉馅离面皮边缘要预留一些空间。#面味甘性平；中筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 和面： 将酵母下入温水中激活 将糖下入面粉中 将温水加入面粉中 PS: 面粉和水的比例差不多1:1.81就行 （我就是300/165算出来的lol,但是多加面粉基本这个比例没问题）
- 揉面： 就是..揉面.. 怎么开心怎么来，只要面中不会有结块，面团密度适当(不会有的地方比较湿有的地方比较干就行) 揉到差不多不粘手并且比较柔软的程度后封上面盆盖子找温暖的地方进行发面
- 如果你是强迫症要求三光： 面光指的是面摸起来光滑不会粘手，如果粘手注水太多了要加面 手光指的是在和面过程中不断的要将黏在手上的面取(cuo)下来揉到面里（所以一定要洗手啊）并保持手上不会粘有面粉块 盆光与手光类似，不断地将粘在面盆上的面取下来揉到面图中，最后面盆干净
- 发面: 找温暖的地方发面 一般来说发好的面团的标准是戳个窟窿不会回缩，也有说是两倍体积
- 这里我用的是烤箱发面： 烤箱打开调整到200f 5分钟（此处为个人经验） 警告 : 若烤箱温度过高会导致面团发酵失败，烤箱温度过低会导致发酵时间延长 将改好盖子的面盆放入去，要求手放在烤箱入口感觉到热量但是不能烫手，面盆放入去5-10分钟后触摸面团温度称之为温暖但是不能烫手（也就是你感觉你能拿着这个温度不松手而不会觉得不舒服） 发酵时间一般为15-25分钟取决于温度和体积
- 根据步骤4来确定发面成功程度。 期间可以用来和馅儿 也就是将那堆东西放到盆里搅拌 _
- 面团发好之后就可以拿来做肉龙了。 取面团适量，擀平，呈长方形，注意面皮不能太薄，厚度至少约
- 5cm到1cm 取肉馅儿若干，均匀的铺在面皮上，注意肉馅离面皮边缘要预留一些空间
- 定型 以面皮长边为起点，将面皮卷起至另一长边，短边两头面皮捏扁封口
- 入笼 蒸锅预热，等到水沸腾开始产生蒸汽之后将肉龙放置于蒸笼之中。 大概蒸制约15分钟便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
东坡肉与扣肉类难点：肉柴不酥烂、皮不分离、油腻、颜色不亮
难点一：肉炖完发柴、咬不动。这是最核心的难点。四个原因和对策：
①选料错——必须用肥瘦相间、层次分明的五花肉（层数越多越容易炖酥，纯瘦肉怎么炖都柴）；
②火太大——必须小火微沸，保持「似开非开」的状态，大火会让肉表面紧缩变硬；
③时间不够——至少炖 1.5-2 小时，判断标准是筷子能轻松穿透但仍有轻微阻力；
④没加酒——全程用黄酒/花雕酒代替清水（这是东坡肉的灵魂，酒既能去腥增香，更能让肉质酥烂）。
难点二：肉皮和肉不分离、入口不化。关键是「先炖后蒸」两个阶段缺一不可：
①先小火慢炖 1.5 小时（让肉基本软烂）；
②捞出后连汤汁入碗、盖保鲜膜、上锅再蒸 30 分钟到 2 小时——这一步是「入口即化、肥肉变果冻」的关键，很多人省掉所以口感差很多。判断标准：肉皮和瘦肉层已经完全分开、用筷子能夹起来。
难点三：油腻、吃两口就腻。四个做法：
①慢火煎出油（除猪皮那一面外，其余五个面用最小火慢煎半小时，逼出肥肉里的多余油脂，煎到浅浅金黄，锅里会出小半碗猪油——这一步是去腻的关键，很多人嫌麻烦跳过）；
②蒸制逼油（蒸的过程中油脂会析出，蒸够 30 分钟）；
③冷藏去油（做好的冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉，这是最彻底的去腻法）；
④用黄酒代替水（黄酒能解腻增香）。
难点四：颜色暗淡、不红亮。
①糖色要小火慢熬（小火熬到枣红色起泡，大火一定发苦）；
②家庭版可以省掉炒糖色，靠老抽+冰糖上色（老抽用量要比炒糖色的多
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