鲜鱼糊汤粉
鲜鱼糊汤粉（做法1）
家常做「鲜鱼糊汤粉」，主角是鲫鱼、大米，再配上姜、胡椒。操作上是典型的水煮：浸泡、煮、搅。入口鲜甜、细嫩，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鲫鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿，细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 大米提前一晚浸泡，米粉我用的是这种，与糊汤粉标配米粉很接近。
- 准备好所有材料就可以开始制作，先煮鲫鱼汤，过程没拍照片。鲜鱼下炒锅加入少量生姜，两面煎一下加入热水，加盐，煮15分钟以上，拿出鱼，挑出主刺骨和鱼头，用料理棒打碎转文火待用。
- 将提前浸泡好的大米洗干净，随后用料理棒打成米浆待用。
- 将米浆少量多次地加入到滚烫的鱼汤里，不停搅拌，以免糊锅。鱼汤本身很鲜，加入米浆后有点米味，给少许蚝油可以盖过米味，让糊汤更鲜美，最后加胡椒，糊汤完成。（也可以盛碗里，按口味加入适量胡椒，本人哺乳期没放胡椒味道也很棒）
- 在糊汤里加入煮好的米粉，撒少许虾皮和葱，完成！接着配上油条就更完美了～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或