椒盐皮皮虾
椒盐皮皮虾（做法60）
家常做「椒盐皮皮虾」，主角是皮皮虾、青椒，再配上葱姜蒜、孜然粉、料酒。操作上是典型的油炸：腌制、切、炸、炒。做好后鲜甜、弹牙、入味，咸香解馋。从食养上讲，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 皮皮虾清洗干净，加料酒和少许盐，我一般喜欢腌制一下，入味。
- 葱姜蒜切末，青红椒切成小丁，我放了点洋葱，可放可不放，随自己喜好。
- 锅中加入能没过皮皮虾的油，七八成热时加入皮皮虾炸。（油热后先中温火炸变色，壳变硬。盛出控油，随后旺火接着将油温加热后下入皮皮虾复炸一次，差不多一分钟左右，这样皮皮虾脆脆的。）
- 锅中少许底油，爆香葱姜蒜末，加入青红椒丁煸炒片刻
- 加入皮皮虾，下入椒盐粉，孜然粉，煸炒均匀便可。（椒盐粉可多放些，香香的好吃）
- 充分拌匀后起锅盛盘，这就OK咯！
适合什么人吃
烹饪难点
皮皮虾要现杀现做（不新鲜会发黑），炒时大火快手
小常识
避风塘炒虾难点：面包糠发苦、虾不脆、味道只咸不香
难点一：面包糠炒出来发苦、发黑。
①必须小火慢慢炒干水分（大火会瞬间焦糊，这是最常见的失败）；
②面包糠要用「干净没水的盆子」装，有水会结块、下锅不散；
③炒到微微发黄就要停手（判断标准是闻起来有香味、颜色金黄）；
④不要用油炒面包糠（要用小火干炒，让水分慢慢蒸发）。
难点二：虾壳不脆。
①虾必须开深背（去虾线、开深背，露出的虾肉才能吸收调料）；
②加姜丝和盐腌 10 分钟（去腥入味）；
③用厨房纸擦干水分，抖一抖至表面均匀裹上玉米淀粉（这一步是酥脆的关键）；
④油要稍多，中大火炸 4-5 分钟。
难点三：味道只有咸没有香。避风塘风味的核心是「椒盐 + 蒜 + 面包糠 + 葱」四重叠加，缺一不可：
①椒盐粉要自制（炒香的花椒 + 黑胡椒 + 白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②蒜要爆香（小火炒到微黄）；
③面包糠要炒干水分后再加虾；
④最后撒葱花（葱的香气是点睛）。判断标准：闻着是椒盐的麻香 + 蒜香 + 面包糠的焦香。
难点四：虾炸好了但最后不脆了。原因：
①炸好后在锅里放太久（会被自己蒸出来的水汽回软）；
②配料和虾一起炒时虾在锅里停留时间太长。解决：**虾炸好后立刻捞出
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