枸杞滑肉
「枸杞滑肉」的主料就是吧瘦肉，再配上随便枸杞。过程属于凉拌，主要动作是切、搅、拌、煮。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 瘦肉切小块儿，下入搅拌机中，随后下入两个蛋清，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺料酒，200ml清水，些许姜片和葱段，一起下入凉拌机中拌匀。
- 随后加入一勺淀粉，继续搅拌至肉上劲儿。
- 随后撒上枸杞，充分拌匀。
- 水烧到70度左右，随后下肉，煮变色便可。
- 碗中下入盐，葱花，香油，胡椒，鸡精，也可以接着放些虾皮，紫菜。
- 最后将滑肉盛出，随后加入汤汁，便可。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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