不加水的甜酥牛奶红豆饼
一学就会 不加水的甜酥牛奶红豆饼
家常做「不加水的甜酥牛奶红豆饼」，主角是红豆、面粉，再配上牛奶、酵母。操作上是典型的煎制：拌、搅、发酵、煎。做好后蓬松，咸鲜适口。火候上大约需要60分钟。按食养的说法，面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先，牛奶里下入6克酵母和一个鸡蛋，并充分拌匀
- 将充分拌匀的牛奶鸡蛋液，分步加入面粉中，用筷子搅拌成雪花状。
- 随后，将雪花状的面粉揉成表面光滑的面团，盖上盖子，静等发酵60分钟。PS：冬天，天气比较冷，面团发酵时间较长，因此可以将盖上盖子的面团放置暖和一点的地方，可以缩短发酵时间。面团发酵好的时候，面团会变得膨胀蓬松，里面孔隙，还会散发甜甜的香味哦。
- 揉发酵好的面团，并分成鸡蛋大小的小面团
- 擀至中间厚四周薄的面皮，铺平红豆
- 将红豆抱进面团中，并擀平。放在温暖的地方进行二次醒发，大约需要30分钟
- 电饼铛（可以平底锅代替）中加入少许油，煎至两面金黄，香喷喷的红豆饼就可以起锅啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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