香草黑椒烤蘑菇
「香草黑椒烤蘑菇」的主料就是鲜口蘑、杏鲍菇，再配上鲜香菇、百里香、鲜迷迭香。过程属于烘烤，主要动作是切、烤、炸、炒。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鲜口蘑味甘性平。
食材
步骤
- 将多有食用菌仔细冲洗干净，控干水分水分。迷迭香、百里香、芝麻菜用手掐成小段，冲洗干净，待用
- 将几种食用菌分别切成薄片状，香菇需要去除根蒂。大蒜剥蒜瓣，去掉头尾，冲洗干净待用
- 将烤箱的烤盘拿出，锡纸裁成比烤盘略大点的一张，附在烤盘上，压紧，下入烤箱，将烤箱调制200度，开启、预热
- 炒锅刷净，烧热，加入植物油，油温5成热时加入少许牛油，并下入大蒜略炸，10秒钟后立即将百里香、迷迭香加入，煸炒两下，并且加入所有食切成薄片的蘑菇，拌炒至出香味
- 拿出烤盘，拌炒后的蘑菇平摊在烤盘上，接着滴入一些植物油，同时撒入适量的盐、鸡粉、黑胡椒碎，充分拌匀。置入已经预热的烤箱中，时间设定在20分钟
- 中途，可打开烤箱拿出食材翻面搅拌一下，继续烤制，至熟
- 随着烤箱定时器的铃声响起，美味诱人，香气四溢的香草烤蘑菇就可以盛盘接受大家的夸赞了。此时千万别忘了将我们之间冲洗干净的芝麻菜拌入烤好的蘑菇中哈，它可是添彩的一笔，否则颜色就不好看啦
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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