拌饭酱
拌饭酱（做法1）
这道「拌饭酱」用料不复杂：虾米、黄豆，再配上洋葱、小葱、蒜瓣。烹饪顺序按凉拌来——剁、切、炒、煮。成品爽口，吃起来爽口开胃。前后大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 虾米用料酒泡过夜，剁碎待用
- 洋葱，蒜仁剁成碎。
- 刚好有片鸡胸肉，一并切成小丁待用。
- 锅中加入食用油（多一点）没过蒜仁，慢慢煸出香味至微黄，依次下入洋葱碎，小葱末炒出香味。
- 下入虾米，继续煸炒。
- 加入煮烂的黄豆。继续煸炒。
- 根据各人口味下入黄豆酱，辣椒粉，中温火，煸炒15分钟
- 放凉装入消毒好的瓶子，冰箱冷藏，一个月吃完。 其实通常很快就吃完，因为分一分很快就消灭了。
- 佐餐小菜，拌面，拌饭都是无敌开胃爽口。
- 用这个武器可以让准备工作秒完成。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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