重芝士蛋糕--6寸
重芝士蛋糕--6寸是道家常菜，核心用料是全蛋、低筋面粉，再配上奶酪芝士、柠檬汁、朗姆酒。做法以烘烤为主：拌。入口不腻，外脆内软。关键火候大约需要40分钟。奶酪芝士味甘性平；全蛋味甘性平。
食材
步骤
- 准备好原料
- 奶酪芝士我用的安佳牌的，价格挺便宜。奶酪芝士接着常温下软化。
- 加入蜂蜜和白砂糖，用电动打蛋器充分拌匀。用蜂蜜替代白砂糖味道甜而不腻，风味有很大的改善。
- 挤入半个柠檬汁，充分拌匀，后边要加鸡蛋去腥味用的。
- 加入淡奶油。
- 用打蛋器充分拌匀，让奶酪芝士变的顺滑一些就可以啦。
- 加入朗姆酒，充分拌匀。
- 加入一个全蛋液。
- 充分拌匀。
- 将低筋面粉筛入盆中，用刮刀充分拌匀至无面粉颗粒。
- 拌好的原料加入模具中，模具底用烘焙纸裹好。这样容易脱模。有的版本还需要过筛。这一步可以省去，蛋糕接着烘烤过程中小颗粒会融化，有大的结块必须要搅拌开。
- 烤箱130度先烤40分钟左右，接着转160度给蛋糕上色烤10分钟。烤箱依据不同情况而定。
- 烤好后不要立即拿出来，放置常温接着拿，用瓶子托住模具底部网上顶，蛋糕就可以脱模啦，常温吃或者冷藏下接着吃都可以。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。