暑假儿子爱吃的早餐之费时但是香滑的排骨虾仁粥
做一道「暑假儿子爱吃的早餐之费时但是香滑的排骨虾仁粥」，需要虾、三四块排骨，再配上干贝、花菇。做法沿水煮的思路展开：泡发、腌制、煮、腌。入口鲜甜、弹牙、绵软，温润不腻。火候上大约需要1.5小时。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 全部材料合影，花菇泡发，干贝捏碎泡开，鲜虾去头去皮去虾线(虾冷冻一下皮无敌好剥)，虾头留着熬虾油，排骨汆烫
- 锅里下两勺油，放一片姜去腥，下入虾头，中文火熬到虾头硬硬的，稍微有点焦香熄火
- 在熬虾油的时候，在虾肉里放盐，白糖，白胡椒粉，料酒腌制，胡椒粉就是手轻轻抖一下的量就够了
- 砂锅里下入除了虾肉以外的的其他食材，加入熬好的虾油，滴一滴蚝油，如果你是放高压锅煮，建议按照1:5的水量放水，我放在砂锅里煮，所以水的配比是1:10
- 旺火煮开后，关文火盖上盖子焖煮，大概每十分钟要开盖搅拌一下免得糊锅(高压锅就没有这个烦恼了)煮大概一个半小时下入腌制的虾肉，开盖煮十分钟后熄火焖到儿子起床，如果是高压锅就下入虾仁后按冷食接着加热功能
- 碗底放葱花舀出热粥，依据口味调入适量食盐，一碗喷香香滑的排骨虾仁粥就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜