酸菜菜饼子
「酸菜菜饼子」以玉米面、面粉为主料，再配上五花肉、粉条、花蛤肉。做法走的是水煮的路子，依次切、剁。成品清甜、入味，吃起来温润不腻。前后大约需要1小时。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；适量面粉味甘性平。
食材
步骤
- 三份玉米面一份白面，这个比例是妈妈嘱咐的，白面太多皮会发黏，不香。具体克数没称，按比例就行。用自来水和面就可以，不用烫面，烫面后面就没有筋性了不好包。
- 和成光滑面团，面团别太干，稍软一点点就可以了。盖上盖子或保鲜膜，醒一个小时。
- 利用醒面时间，准备馅料。五花肉切成小丁，加入花生油，味极鲜，十三香，盐，洋葱丁，翻拌均匀，这样做肉先入味。
- 酸菜，我是买的袋装的，超市都有卖，一袋500克，一家三口一顿足够了。酸菜开贷后过两遍水，喜欢吃很酸的可以只过一遍水。根据自己买的酸菜而定。酸菜改刀切好待用。
- 花蛤肉是事先开皮的鲜肉，煮熟扒肉也可以，我这是典型海边吃法，不喜欢可不加。粉条煮熟剁碎，依次加入。不喜欢也可以不加。粉条可以稀释酸菜的酸味，也会让成品更好吃。加完后翻拌均匀待用。
- 馅料成品
- 案板撒上玉米面或者白面防粘，将面揉匀，分成相等的剂子。大小可根据自己的喜好。
- 将剂子擀成薄饼，这步和包包子饺子一样，只是过程中要轻柔，因为玉米面会稍微散一点。别破了。
- 重点来了，包上馅料后两只手将面皮盖住馅料。
- 面皮相接的地方捏一下，防止漏馅儿汤。双手交替团出形状。
- 接口处向下放，这样表面都是很光滑的了。成品。装篦子开锅后旺火15分钟。接着闷十分钟就可以起锅了。
- 真的好吃到爆。平时包的皮都很薄个头很大，这次应老公要求皮稍微厚了些个头小了些，吃起来玉米面很香。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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