自制希腊酸奶
自制希腊酸奶（做法2）
做一道「自制希腊酸奶」，需要巴氏杀菌牛奶、安琪酸奶发酵剂。做法沿清蒸的思路展开：发酵、蒸。其中最要紧的一步大约需要24小时。
食材
步骤
- 桶装巴氏杀菌牛奶打开后，加入一克安琪酸奶发酵剂。瓶口包上塑料保鲜膜，拧紧瓶盖，并上下摇动，使牛奶和菌种混合均匀。
- 静置在温暖的地方，比如有阳光的阳台。为保证温度，在现在的天气(14-24度)，盖上两件薄外套保温。
- 24小时后，查看发酵情况。透过半透明的塑料桶，如果能看到固体形成，并和液体分离，恭喜你，酸奶发酵成功。如果温度低，发酵慢，那就等一等，给酵母一点时间。我最近的一次发酵，气温是14-24度，发酵成功用时2天18小时。
- 发酵成功的酸奶倒进蒸布，打结后悬空，在冰箱中边冷藏边过滤出乳清。使用酸奶过滤器效果更佳。
- 浓稠的希腊酸奶可以搭配面包和蛋糕。因为发酵时没有加糖，它的口感微酸，和甜口的食材搭配，口味上也很均衡。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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