夏天就是要来点色彩斑斓
夏天就是要来点色彩斑斓的
夏天就是要来点色彩斑斓是道家常菜，核心用料是墨鱼滑、肉末，再配上香菜、葱花、青黄红椒。做法以煎制为主：切、煎。成品鲜甜、细嫩，吃起来香而不腻。从食养上讲，葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- ①墨鱼滑里加入肉末、蛋清、盐、香菜、葱，顺时针搅拌至上劲 ②青黄红椒头尾分别切去，留下中间部分 ③青黄红椒中间部分切成1厘米厚的圈圈
- ④手沾水，取一些墨鱼滑将辣椒圈填满 ⑤用两手掌上下将墨鱼滑压紧在辣椒圈里 ⑥将所有酿辣椒下入炒锅里煎 ⑦两面煎金黄后，加50克左右水，盖盖 ⑧水干后开盖，接着次煎干两面便可
- 小贴士 辣椒不要选择太大的，这样切面的圈会大， 酿起来要很多馅，酿不了几个 酿辣椒时，墨鱼滑稍微比辣椒圈凸出一点点 煎的时候能煎到墨鱼滑表面，这样会好看些 喜欢吃辣的朋友们，可以选择辣的辣椒
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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