白果淮山煲猪肚
「白果淮山煲猪肚」以猪肚、淮山为主料，再配上白果、黑胡椒、生姜。做法走的是煲汤的路子，依次煮、切。成品软烂，吃起来温润适口。关键火候大约需要1小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；适量猪肚味甘性平。
食材
步骤
- 准备猪肚一个
- 1.将猪肚翻转过来冲洗干净后，用大量的淀粉（或者是面粉）反复的揉搓，让淀粉将猪肚上黏附的脏东西都吸下来
- 2.冲洗干净后接着加入食用盐又反复的揉搓一会
- 3.接着冲洗干净，又加入白醋接着反复的揉搓，接着冲洗干净。（直到你自己觉得洗干净了就可以哈）
- 4.随后接着反转过来，用剪刀剪掉猪肚上面的肥油后冲洗干净。
- 锅里加入大量的冷水下入猪肚，放一勺料酒一起汆烫，水煮开后煮15到20分钟盛出
- 待猪肚冷后切成细丝
- 准备好所有的食材待用
- 将所有食材一起下入汤煲中，黑胡椒我是研磨成粉末状了，我觉得更加出味点（不喜欢粉末的朋友可以直接放入去煲哈）
- 煲中加入适量的开水旺火煲开
- 煲滚10分钟左右后转文火煲一个小时左右，直到猪肚软烂便可。
- 加入适量食用盐调味后熄火便可。
- 一碗暖心、养胃汤就煲好啦，胃不好的朋友可以经常喝点，食疗效果很好的哦
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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