盐炒核桃
这道「盐炒核桃」用料不复杂：核桃仁。烹饪顺序按快炒来——炒。有一个细节别忽略——好吃，但不要多吃，吃多了会上火，吃不完找密封罐保存起来，接着吃还是脆脆的。按食养的说法，随意核桃仁味甘性平。
食材
步骤
- 炒锅加热，下入粗粒盐，旺火煸炒几下
- 下入剥好的核桃仁
- 中温火煸炒，颜色逐渐变深！大概几分钟就能炒好，不要离开，随时煸炒，避免核桃仁炒糊！
- 炒好后的核桃仁，颜值很高吧
- 炒好了，就是这么简单
- 用手一搓，核桃仁上的皮全掉了，也可能准备一根牙签，剥一些细小部分！（剥皮有些费劲哦，要有耐心）
- 黄灿灿，放凉，脆脆的，香香的，可当茶点，零食，没有任何添加剂
- 好吃，但不要多吃，吃多了会上火，吃不完找密封罐保存起来，接着吃还是脆脆的
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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