蚕豆圆子
家常做「蚕豆圆子」，主角是蚕豆、糯米粉，再配上茴香。操作上是典型的油炸：剁、炸。做好后外酥里嫩、酥脆，外香里嫩。从食养上讲，蚕豆味甘性平；适量茴香味甘性平。
食材
步骤
- 之前的步骤忘记拍照了，蚕豆剥壳去皮，只要豆米。蚕豆米用果汁机打碎（正宗的做法是用石臼舂碎），茴香尽可能的剁碎，加适量糯米粉，糯米粉不宜过多，多了炸出来的会发硬，蚕豆成泥后足够和稀了（我的有些蚕豆还是整粒的，请忽略）。
- 起炒锅，油温八成热（应该是手放在油上面感到烘手），和好的蚕豆泥用小勺或者手揉成饼状或者球形，下炒锅炸。
- 炸两道，第一道炸到定型就可以盛出，准备回锅。
- 全部定型好就可以回锅了，其实也可以一道就炸熟，就是每次都慢慢炸，如果不多的话就一次炸，熟一个捞起一个。炸到微黄就有外酥里嫩的口感，多炸黄一点，就有酥脆的口感，看口味。炸好的忘了拍照就吃光了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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